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タグ:バターを使わない焼き菓子 ( 66 ) タグの人気記事

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今月、Step1,2クラスのレッスン内容「エクレール」です。
フォンダンもカラフルで可愛いけれど、やっぱりチョコレートが一番いいわね。^^
定番品にはそれなりの良さと根拠があるのよね!
ならば、チョコレートで私らしく♪

そして、今月お稽古の最大ポイントは、「バターを使わないシュー生地」です。
大手乳業メーカーが政府の依頼で家庭用バターを増産するようですが、
製菓の世界では相変わらずです。
製菓用無塩バターは品薄状態を脱する事が出来ないようです。
バターはやっぱり牛さんが成長して乳を出してくれるようになる3年後まで厳しいようですね。
あっ製菓業界では昨年の秋ごろからこんな状態でしたので後2年後って事になるのかな・・・


だからと言ってお菓子を作らないと言うのではあまりにつまらない。
こんな時は方向を転換!
まったくバターを必要としないお菓子を作るか、
同等の成分が同じもので超える何かを作るか!

今回のシュー生地は食べてもらえば「納得」だと思います。
今後もずーっとバターじゃなくてもいいわ♪♡♪♡♪
と思ってしまうほど美味しい!!!です。



ところで、中のクリームですが・・・
連休明けたまったメールをチェックしていると、
「塩キャラメルのエクレール、リクエストします~」と

はい!リクエスト&わがまま、歓迎です♪
丁度、ブルターニュのお塩フルールドセルを
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買ったばかり!!!
グッドタイミング♪♡(*^∇^*)♡(*^∇^*)♡(*^∇^*)♡

ではでは、皆さまレッスンは来週から始まりますね。
お楽しみに!(*^ー^*)



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by m-sweets | 2008-05-10 09:29 | お教室風景 | Trackback | Comments(0)
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定番のチョコレートとバナナの組み合わせ♪

この組み合わせがお好きな方はどの位いらっしゃるのかしら・・・

もちろんコチラもバターを使っていない焼き菓子です。


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by m-sweets | 2008-05-07 10:26 | Trackback | Comments(0)
お写真撮りが、夜になってしまいました・・・^^;
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フォンダン・・・甘ぁ~い!!!
チョコレートだといけるクリームの甘さをもっともっと控えなくては・・・


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by m-sweets | 2008-04-30 22:50 | Trackback | Comments(0)

Decor


今日はこんな事をしていました。
ルリジューズ♪
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ルリジューズってね、直訳すると「修道女」です。
本来はもっと大型のピエスモンテでチョコレート風味の黒いフォンダンをかけた大きいシューの上に小さいシューを乗せたもので、形と色が修道女の姿を思わせることから名前が付いたのですが、

・・・・・・・ピンクのハート付では・・・・・・・

修道院を追い出されたマリア・・・ん~サウンド・オブ・ミュージックってとこかな。




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by m-sweets | 2008-04-30 16:04 | Trackback | Comments(0)

★2008年9月28日記★
バターを使わない焼き菓子のアクセスが、とても多いですね。

今、NHKの「テレ遊びパフォー」という番組のWebサイトでこのシュー生地(バターを使わない)のレシピをアップしています。
よろしかったら、そちらを見てくださいませ。
ポチッと投票してくださると嬉しいです。

番組サイト↓

http://cgi2.nhk.or.jp/paphooo/result/search_result.cgi?action=detail&file_no=2537

http://cgi2.nhk.or.jp/paphooo/result/search_result.cgi?file_subject_no=15








4月のレッスンが終了し、すっかりお休みモード・・・

でもでも、ゴールデンウィーク前にやっておかねばならない事がありました。

来月のレッスンは、エクレール♪

エクレールってね、直訳すると「稲妻とか電光、閃光、輝き」

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e'clair au chocolat
こんな風にね上掛けのチョコレートがキラキラッぴかっと輝いているからエクレール♪

そしてそして!バターを使わない生地で作ります!
もちろんね、シュー生地はバターでなくても油と水なら何でも出来るのですよ。
サラダ油だとよくコンビニとかスーパーに置いてあるしわしわのシュー生地になるし
焼き温度や時間によってもかなり違いがあります。
動物性油脂で作っても植物性油脂で作ってもカロリーは一緒よ。
食感の違いと好みね。

それで、私のは今回はコチラ
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生地だけでも美味しい~♪♪♪
さすが~
家庭洋菓子研究家!!!って自分で言って・・・^^;
いやいや、みんなの期待を裏切ってないって事!

あのね、すご~く気に入ってる配合(新しい)なの!!!
だから来月のレッスンは楽しみにしててね♪


先日お稽古でMさんがディズニーランド25周年記念に25cmのエクレアが出てるから作ってみたいって
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カロリーも2.5倍になるけど良いの?

やってみようか・・・ネ!


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by m-sweets | 2008-04-29 23:17 | Trackback | Comments(4)
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バターが無くても「作ること」が好きなお菓子手作り派の私たちは、バターを使わないお菓子を作りましょうね。

なのに、今日はパウンド!ってめいっぱいバターを使っているのではありませんか!とお思いでしょうか?

本来パウンドは、4つの基本の材料(バター・砂糖・卵・粉)を全て1ポンド(450g)同量ずつ使ったケーキです。

滑らかにしたバターに砂糖を加えふんわり泡立てて気泡を作り生地の容積を大きくした中に卵を加えて乳化させる。そして粉を加えることによって安定した生地を作る方法が一つ。

また、卵黄とあわ立てた卵白(メレンゲ)を別々に混ぜ込んでいく方法が一つ。

フラワーバッタ法といって、バターをクリーム状にし粉を先に混ぜてから、卵と砂糖をリュバン状に攪拌したものを合わせていく方法もある。

一番簡単なのは、マドレーヌのように粉、砂糖、卵を混ぜ合わせた後に溶かしバターを加える方法。

でも、これはすべてバターを使った方法。




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オーブンに入るまでの作業時間約5分

カロリー約1/3カット

バターが無くても出来る!

このお菓子を作ってみたい方は私のお菓子教室へGO!(*^ー^*)



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by m-sweets | 2008-04-23 21:06 | Trackback | Comments(0)

神奈川県、湘南大磯でサロン形式のお菓子教室を主宰しています。 お教室は、デモンストレーションと実習です。可愛いケーキを作っています。


by 恋するお菓子