恋するお菓子

子供たちの笑顔に会いたくて

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今時の小学校は総合学習と言う授業がある。
学級単位で行う「クラス総合」、学年のテーマを個人やグループで調べる「テーマ総合」の授業、そして異学年が一緒になって興味あるものを知る「わくわくドキドキタイム」と呼ばれる総合授業。
この「わくわくドキドキタイム」と呼ばれる総合学習は、学校の普段の授業では行わない内容を短時間で専門的に教える。
広く社会で活動している、または職業としている専門家が講師なわけである。
今期、このわくドキでお菓子作り講座を引き受けることになった。

基本のソース・アングレーズを作る。
それを冷凍庫で凍らせるとアイスクリームになる。
市販されているそれとは比べ物にならない美味しさ。
卵のコク、そしてクリーミーさ、本物のバニラの香り。
子供のうちに本物に触れることは大事だ。
合成着色料、保存料等の食品添加物、一切なし！
さてさて、この出来上がったアイスクリームをどのようにして食べるか？
出来たね。さあ皆さんで頂きましょうでもいいのだが・・・
相手は小学生。子供ならではの発想の豊かさ、感性を引き出したいと考える。
お皿にバニラアイスとフルーツを使って動物の顔を作るのも良し。
パフェ仕立てにするも良し。
「私はパティシエ（パティシエール）」と題して
お菓子のデザイン計画をしてもらおう。

子供たちの興味、関心を引き出すためには・・・といろいろ考える訳である。


卵　　主な成分：たんぱく質　カロチン　鉄
　　　 効果効能：老化防止　能の若さを保つ　動脈硬化の予防

牛乳　主な成分：カルシウム　たんぱく質　ビタミンＢ２
　　　 効果効能：精神安定　便秘予防　

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秋色ケーキ！

気が付けば、街もお店もすっかり秋の気配。

栗の渋皮煮を三日かけて作る。
豊かな風味を持つ栗は、シンプルなアレンジで素材の持ち味を生かすケーキに仕上げるのがＢｅｓｔ！
シュー生地をいつもより長めに徐々に温度を下げつつカリカリになるまで焼く。
相性の良いクレーム・パティシエール、シャンティーを絞り、
アクセントにベリーをしのばせ、マロンクリームでデコレーション。
秋色ケーキ・マロンシュー。



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和栗　主な成分：カリウム　ビタミンＣ　食物繊維
　　　　効果効能：体力増強　老化防止


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おそく起きた朝は・・・

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今日は日曜日。台風なのに何故か外は明るい。
ゆっくり起きて朝食の支度を始める。
昨晩作っておいたブランダード（Ｂｒａｎｄａｄｅ）を温める。
フランス風お惣菜の気に入っている所、それは時間のあるときに長時間かけて作っておくが、保存食のように作ったその場でなくとも美味しくいただけるところだ。
不意な来客の時も大いに活躍する。

このブランダード、フランスのMediterranean Sea(地中海)に面した沿岸地域の代表的な魚料理。
プロヴァンスのお隣、ラングドック地方の郷土料理。
もともとは水で戻した干し鱈を牛乳やオリ－ブオイルでペースト状にしたもの。

今日のブランダードは鯛で作った。
白身のお魚なら何でもＯＫ。マグロでも美味しく出来そう！
そうそう以前にフランス食材の会社にお勤めの友人から頂いた瓶詰めのものは確かマグロだったような気がする。
香草とリキュールで風味をつけて仕上げたブランダードをバケットにのせて
彩り的にはちょっと地味だがフランス風プチ・デジュネ（朝食）。


鯛　主な成分：たんぱく質　ビタミンＥ　ビタミンＢ１
　　 効果効能：疲労回復　食欲増進　細胞の老化防止

鱈　主な成分：たんぱく質　カルシウム　ビタミンＢ１
　　 効果効能：コレステロールの排出　高血圧、生活習慣病の予防

鮪　主な成分：たんぱく質　ビタミンＡ　ビタミンＤ
　　 効果効能：悪玉コレステロールを排出　高血圧、生活習慣病の予防

白い食べもの Ｂｌａｎｃ－Ｍａｎｇｅｒ

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フランス・Languedocラングドック地方の伝統的なお菓子にブラン・マンジェ（白い食べもの）がある。
アーモンドを細かく砕きさらに細かく石のローラーを使って挽きつぶしていくと、白い液体が絞り出せる。これを使って作るのが正統派Blanc-Mangerブラン・マンジェ。
小さな粒のアーモンドからはほんの少量しか絞り出されない為、大変高価なものだったに違いない。

今は主に牛乳ベースのゴマ味、コーヒー味、フルーツ入りなど様々な白くなかったりするブラン・マンジェを楽しんでいる。

アーモンドの主な成分：カルシウム　鉄　ビタミンＥ
　　　　　　　効果・効能：更年期障害、自律神経失調症、冷え性、がん、動脈硬化
　　　　　　　　　　　　　　 貧血、骨粗鬆症の予防