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皆様こんにちは~^^
9月 基礎クラスのレッスンが終わりまして
やっと 応用クラスのレッスンがはじまりました!

シャインマスカットのケーキ

食用のスポイトをお取り寄せ致しまして
新しいスタイル!
スポイトの中のソースをかけて頂きます♪

ケーキをいくつに切り分けるか!?
スポイトの数が・・・変わるか~(笑)

レッスン前にお店まで取りに行くシャインマスカットが
ぷりっぷりです!

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もう これだけで おいしそう~

では~
これからレッスンの皆様♡
お楽しみに!

あ マカロンも作ります
ラムボールも作ります
きゃっほう~^^

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インスタはじめました
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♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡

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# by m-sweets | 2017-09-19 18:24 | お教室 | Trackback | Comments(0)

国産強力粉の食べ比べ

みなさまこんにちは💕

三連休は雨ですね☔️
台風🌀接近中ですからおウチでおとなしくがいいですね

新しく購入したフードプロセッサーが
とても優秀で
パン生地も1分弱でこね上がります❗️

それで
いろいろ取り寄せた国産強力粉でパン作り🥖

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国産小麦ならどれも美味しいと思っていたけど

九州産強力粉の「南のめぐみ」

お団子の粉の香りがする〜☆*(≧∀≦)

パンなのに団子🍡🍡🍡

シンプルなパンを作るとまるでお団子なので

ドライフルーツやナッツをたっぷり入れました


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やっぱり
春よ恋 とか キタノカオリ
が好きかな


# by m-sweets | 2017-09-16 16:20 | 素材 | Trackback | Comments(0)
皆さまこんにちは💕

数日前に雷が鳴って電気が一瞬パチッと切れた日がありましたよね
あの日から充電中だったはずのipadの電源が入らなくなって
太陽フレアがどうのこうのって日だったかしら
ipadが使えなくなって、ちょっと不便な日々でした〜
やっとブログが更新できたわ

またまた台風が近付いていますね
各地で被害がないと良いのですが
先週注文が済んでいる シャインマスカットに
影響があると困るなぁ〜


きょうは気になった事を一つ

最近よく目にする お料理やお菓子の動画サイト
毎日のお夕飯のヒント等に活躍 しそうですよね
小学校の家庭科の授業に利用している先生もいるらしいですね
あと
ネットで一人勝ちのあのサイト

でも、その作り方
手放しで信用しちゃっていいのかな・・・

先日、「スイートポテトアイス」を作る動画サイトをたまたま目にして

でも この作り方は自分だけで楽しむならもし何かあっても自己責任ですから良いのですが
もしも誰かにあげたとか作ったものをどこかに持っていくとなるならば
ちょっと心配な事になるかもしれません

作り方は以下
こんな感じ

1.サツマイモは洗って皮をむき小口切りにして水にさらし耐熱の器に入れてふわっとラップをして電子レンジで加熱する。
2.つぶしたさつまいもに生クリームを加えて混ぜておく。
3.ボウルに卵と砂糖を入れハンドミキサーで白っぽくふんわりなるまで泡立てる。
4.3へ先ほどのサツマイモクリームとクルミを加えて混ぜたら牛乳パックに流し入れて冷凍庫で固まるまで冷やす。
というもの

この作り方で何がいけないのかわかるかなぁ

今月基礎クラスではヘーゼルナッツのアイスクリームをレッスンしているので
お教室の生徒さん達は分かっていると思いますが

卵を加熱処理しないままアイスクリームを作るって
ありえないからね‼️

卵と砂糖をふんわりハンドミキサーで泡立てたまま、他の素材と混ぜてそのまま玲凍
ってのは、ダメですよ~

これはーー
この作り方は人に教えてはいけないと思うよ
しかも公になんて いけません

それに卵が生のままだと生地同士を合わせる時に時間が経過すると分離してくるでしょう
固まる過程でも家庭用の冷凍庫なら分離が起こらないとも限らない
とても不安定な状態の生地ですね
混ぜている間に気泡は消えていく場合もあるでしょう
手早く上手な方が作れば差はないかもしれないけれど
ちょっともたついていると、上手に混ざらないと思います
もしも、もしもたまごの殻に菌が付いていたら
とか
溶けてもう一度固めることがあるか
とか
最悪の事も考えて作るべき

とにかく
卵を生のまま 時間が経過するお菓子にするなんて いけませんよ~
冷凍でもです


アイスクリームの生地(卵と砂糖と乳)を
しっかり乳化させて
卵が固まらないギリギリの温度まで加熱処理をします
83℃を超えないように、火を入れることが大事です
乳化されてたんぱく質の凝固が起こった生地はしっかり安定して
別の生地と合わせやすくなるんです

だってその製法めんどくさいじゃ~ん
なんて
言ってる素人考えは危険です


そもそもお菓子は
作る工程で衛生管理や安全管理にとても気を配っています

なぜならば
・買ってきたもの、作ったものを加熱することなくそのまま食べるから
・製造過程で人の手による細工が加わるものが多いから
・原材料が多種多様で食材の正しい使い方の知識が必要です

お店だってお教室だって信用を得るために誠実で倫理第一主義なはず

おウチで作るお菓子は
良い材料、安全な材料を自分で選べるから
よりおいしく作ることが出来ると言うところが良い所!

他方では便利な食材、安い食材
アレルギー物質、遺伝子組み換え品の表示
なども含めて

いろいろ知っていないとね

# by m-sweets | 2017-09-16 14:00 | お知らせ | Trackback | Comments(0)
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きょうは、良いお天気でしたね〜(*^▽^*)

キラキラな西湘の海

吹く風が爽やかで


終わったのねって感じでした!


新学期準備の為

お隣の県へ息子を送ってきました〜☆
☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

家で、それでいいの?って位 夏休みの間中のんびり〜
十分過ぎるくらい充電完了でしょう〜

帰って嬉しい♡

けど ちょっと寂しい(笑)



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明日から

楽しくガンバっぺ(笑)


# by m-sweets | 2017-09-10 18:27 | Family | Trackback | Comments(0)

模様替え

みなさまこんにちは♪

お教室のレイアウトをちょこっと変えてみました~^^


まず
デモンストレーション時に疲れた方はいつでも座れる様に

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ゆったりのティータイム
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な 感じです♪


お教室では
さっくりタルトのスイートポテト♪
焼き上がっています!

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ディスプレイは 早くもハロウィーンにしてみました♪
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おまけ
生徒ちゃんとスノーで遊ぶ^^;

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# by m-sweets | 2017-09-10 11:44 | お教室 | Trackback | Comments(0)
みなさまこんにちは♪

気分は、、、クリスマス!!

な訳ないね~^^

でも

レシピ原稿をお送りする企業様へは

もうこんな時期なんですよ~^^


新作!です

「ノエルとベラベッカ」



来たる 12月12日(火)11時~13時
レッスンフィー 4050円(税込)

日本橋三越 はじまりのカフェで講座を致します

生徒の皆様も是非ご参加くださいね♪
お教室ので12月レッスン・クリスマスケーキとは別の物です

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ノエルは 和栗とカシス&アーモンド味♡

これは!
美味しいです♪

甘酸っぱ~い♪クセになるかも~
和栗がまろやか~


そして
ベラベッカは、ウィーンで食べた記憶をもとに
ベラベッカとは洋梨のパンなのですが
確かに洋梨のパン!?

絶対に味見すべし!(笑)

三越様のホームページに
募集がはじまりましたらまたご連絡いたします
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インスタはじめました
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# by m-sweets | 2017-09-07 14:38 | 出向講座 | Trackback | Comments(0)
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みなさまこんにちは💕

夏 充電致しましての〜 9月のレッスン

9月の応用クラスのお教室では

シャインマスカットを使ったケーキをレッスンしたいと思います

今が旬ですね〜

みずみずしく美味しいの♪



レッスンフィー 8500円
ケーキのサイズは 17cm×8.5cm


17cm×12cmのケーキをご希望の方の
レッスンフィーは 12000円
大きなサイズをご希望の方はレッスン5日前までにご連絡くださいね

では
みなさま お待ちしております💖


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# by m-sweets | 2017-09-05 17:41 | レッスンのお菓子 | Trackback | Comments(0)
また 行っちゃった❣️

生徒さんのお店なので 
「ピッツェリアヴェルデ」
宣伝!

土日はお昼休み無しなのね
ちょっと遅めに出掛けて
ゆっくりのランチでも大丈夫なところがいいな

1ヶ月以内に3回通いましたが

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前菜 同じメニューが出ないんです❗️
ヘェ〜

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カルボナーラとペスカトーラ

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シェフ自慢のパウンドケーキも頂いて
やさしい甘さで美味しいです♪

ピッツェリアヴェルデ

おススメです!




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# by m-sweets | 2017-09-04 09:00 | お出かけ | Trackback | Comments(0)

生徒さんに誘われて💖

先日の事

生徒さん達から 美味しいご飯食べに行こう❗️

と 誘われて お寿司屋さんへ

と、その前に 先週からイロイロ試作をしていた為に卵白が余っていたので

フィナンシェを焼いて

この ラッピングが楽しい❣️の

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シーラーで密封すると

お店に並んでいるフィナンシェみたいでしょ💖

持って行きました♪


茅ヶ崎と辻堂の境にある

田舎寿司本陣」へ

いなか、、、って

なまえを聞いた感じでは

大丈夫〜☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

と 思ったのですが

いざ お店に着くと

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結構大きなお店でした❗️

そして

開店の11:30より前から 行列が出来て⁉️

私たちも着席すると 周りもほぼ満席‼️

へぇ〜〜繁盛店なんだぁ

店内も清潔で

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マグロを1本買いしてるんですって

だから良い品がリーズナブルに提供出来るらしいです

お腹がいっぱいになるよと生徒さんから聞いたので

シャリ少なめでと頼みましたが

それでも普通に多かったけど、普通に頼んだらどれだけ多いのか~~〜

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皆さんと同じ 上寿司1900円を頼んだら

サービスで 茶碗蒸しとエビのお味噌汁が付いて来ました♪

新鮮で美味しかった💖

お食事にはみんなこのサービス品が付いてくるんだって

お得🉐

オススメ〜(*^▽^*)


田舎寿司本陣HPへ





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# by m-sweets | 2017-09-03 09:00 | お出かけ | Trackback | Comments(0)

ベラベッカ 試作

ブログをご覧の皆様

こんにちは💕


夏休みが終わりましたか〜(*^▽^*)

ちょっと 涼しくなりましたね❣️


私は 締め切り間近のイロイロに追われていますが

その一つ

クリスマスのお菓子講座の内容提出日近し❗️


クリスマスケーキの他にもう一品お伝えしたいなぁと思うのは

フランス アルザス地方のクリスマスのお菓子と言われている

「ベラベッカ」

アルザスはね〜ドイツの影響がとっても強い地方なんですよ

今、試作中の私のは

ウィーンでクリスマスの時に食べたベラベッカが美味しかったので

再現中

でね〜見かけは真っ黒なんですよ
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こーんな感じ

びっくりする 外観❣️

私も 向こうで食べた時は

なんじゃこりゃ〜(*^▽^*)

ですが〜

まぁまぁ 食べに来てください!

12月12 日 (火曜日) 11:00〜

日本橋 三越 本店 はじまりのカフェにて

クリスマスのお菓子講座

致します💖

# by m-sweets | 2017-09-02 15:41 | 試作 | Trackback | Comments(0)
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みなさま~こんにちは!

もう直ぐそこに・・・秋!

夕方は外の方が涼しかったですね~

畑ではそろそろさつまいもの収穫が始まるでしょう♪

そこで

9月は「スイートポテトのタルトレット」

これは!なかなか価値のあるお菓子ですぞ!!

パータフォンセを使ってスイートポテトを作ります

お友達のお家に持って行くのもおもてなしにも活躍するでしょう♪


基礎クラスの皆様

お待ちしてますね♡




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# by m-sweets | 2017-08-31 18:55 | レッスンのお菓子 | Trackback | Comments(0)
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おはようございます💖今日も暑くなりそうですね〜

先日、レシピ原稿を送りました
おウチで簡単❣️絶品スイーツ
今日のタウンニュースで どうぞ〜(*^▽^*)

今月のテーマは
「調理は科学」
アイスクリーマーがなくても
氷と塩ならどこのお家にもある❗️

実はもう社会人となった2番目の息子が
小学1年生の時の夏休みのレポート
理科実験の様な手作りアイスクリーム
賞をもらった 思い出レシピ
最近では夏休みの宿題本なんかにも載ってるかもね

この配合が美味しいでしょう‼️

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お隣は恩師石井先生の「大磯スケッチ」
上は滄浪閣の事10年間放置されていた元伊藤博文公の別荘の行く末を
明治記念大磯邸園となるらしく国がうごきだしたと言うお知らせ
どうなるのか楽しみ💖
あの記事を書いたのはもう10年も前だったか〜〜
☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

では みなさま 今日も良い1日を


# by m-sweets | 2017-08-25 08:19 | メディア掲載 | Trackback | Comments(0)

神奈川県、湘南大磯でサロン形式のお菓子教室を主宰しています。 お教室は、デモンストレーションと実習です。可愛いケーキを作っています。


by 恋するお菓子